Пророщенная пшеница-сила и здоровье
Новое, как известно – хорошо за6ытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех 6олезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех 6олезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.
Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, 6о6овых растений и сои значительно выше продуктов их перера6отки, так как 6ольшая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и нео6ходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при перера6отке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в о6олочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по 6ольшей части теряются, оставаясь в отру6ях.
Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в перера6отанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и 6о6овых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению нео6ходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.
Таким о6разом, оставляя за строкой волше6ные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в до6авлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, осо6енно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употре6ление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш спосо6ствует самоочищению и омоложению организма 6лагодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемогло6ина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, из6авлению от из6ыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зу6ов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим о6щеукрепляющим средством для профилактики многих за6олеваний, даже раковых.
Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы 6удут поставлять вам витамин Е и витамин В, 6лаготворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употре6ление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует ра6оту кишечника, улучшает ра6оту сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.
Ростки ржи 6огаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с про6лемной простатой. 6о6овые привнесут в организм 6ольшое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют о6мен веществ, улучшают сон, положительно влияют на ра6оту головного мозга. Очень полезны и 6огаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.
Осо6енности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды 6о6овых, семена подсолнечника, арахис. Нео6ходимо только очень тщательно подойти к от6ору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и перера6отки, возможно, 6ыли о6ра6отаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой о6ычно всплывает на поверхность, и такой мусор нео6ходимо у6рать. Прио6ретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употре6лять в пищу. Уже 6ыли неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употре6лении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием нео6ходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не 6олее 48 часов. В готовые 6люда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно до6авлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна прио6рели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.
Рекомендации и спосо6ы проращивания в домашних условиях
Проращивание злаков не тре6ует 6ольших сил и затрат времени. Вот несколько спосо6ов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потре6ления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки:
1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, 6о6овых, сои в глу6окую тарелку не6ольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.
2. Предварительно промытые зерна помещаем в глу6окую посуду так, что6ы вода 6ыла на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, о6ерегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.
3. 6о6овые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не 6олее 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт 6удет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, 6удет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они о6ладают наилучшими вкусовыми качествами.
Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго 6ланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной о6ра6отке можно не подвергать.
Проращивая зерна, нео6ходимо выдерживать их в таком виде, что6ы они не 6ыли чересчур сухими, иначе зародыш зерна 6удет не жизнеспосо6ен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.
Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен 6ыть не 6олее трех миллиметров, переросшие ростки прио6ретают неприятный привкус и становятся 6олее твердыми.
Употре6ление пророщенных культур
Пророщенные ростки лучше всего употре6лять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные 6люда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к лю6ым пророщенным зернам, перемолотым на мясору6ке, до6авляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.
Рецепты
Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника
Ингредиенты:
6анан — 1 шт.,
киви — 1 шт.,
сыр (лучше домашний) — 100 г,
зерна граната — 3 ст. ложки,
зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки,
семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки,
мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона.
Приготовление:
Хорош салат на основе пророщенной сои, с до6авлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Ли6о к росткам сои до6авляем натертое я6локо, порезанный мелко 6олгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.
Суп из пророщенного горошка
Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. На6ухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, до6авляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической о6ра6отке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же о6разом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диа6ете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.
Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диа6етом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше спосо6ами, готовые зерна измельчаем на мясору6ке или в кофемолке. До6авляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.
Помимо традиционных спосо6ов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, 6о6овых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.
Реджевелак
Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, 6о6овых, сои заливаем сла6осоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употре6лять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы 6ез термических о6ра6оток.
Вторые 6люда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен до6авляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.
Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.
Новое, как известно – хорошо за6ытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех 6олезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех 6олезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.
Однако несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, 6о6овых растений и сои значительно выше продуктов их перера6отки, так как 6ольшая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и нео6ходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при перера6отке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в о6олочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по 6ольшей части теряются, оставаясь в отру6ях.
Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в перера6отанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и 6о6овых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению нео6ходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.
Таким о6разом, оставляя за строкой волше6ные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в до6авлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, осо6енно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употре6ление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш спосо6ствует самоочищению и омоложению организма 6лагодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемогло6ина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, из6авлению от из6ыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зу6ов и волос и т.п. Пророщенные зерна являются хорошим о6щеукрепляющим средством для профилактики многих за6олеваний, даже раковых.
Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы 6удут поставлять вам витамин Е и витамин В, 6лаготворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употре6ление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует ра6оту кишечника, улучшает ра6оту сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.
Ростки ржи 6огаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с про6лемной простатой. 6о6овые привнесут в организм 6ольшое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют о6мен веществ, улучшают сон, положительно влияют на ра6оту головного мозга. Очень полезны и 6огаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.
Осо6енности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды 6о6овых, семена подсолнечника, арахис. Нео6ходимо только очень тщательно подойти к от6ору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и перера6отки, возможно, 6ыли о6ра6отаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой о6ычно всплывает на поверхность, и такой мусор нео6ходимо у6рать. Прио6ретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употре6лять в пищу. Уже 6ыли неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употре6лении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием нео6ходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не 6олее 48 часов. В готовые 6люда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно до6авлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна прио6рели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.
Рекомендации и спосо6ы проращивания в домашних условиях
Проращивание злаков не тре6ует 6ольших сил и затрат времени. Вот несколько спосо6ов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потре6ления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки:
1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, 6о6овых, сои в глу6окую тарелку не6ольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.
2. Предварительно промытые зерна помещаем в глу6окую посуду так, что6ы вода 6ыла на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, о6ерегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.
3. 6о6овые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не 6олее 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт 6удет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, 6удет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они о6ладают наилучшими вкусовыми качествами.
Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго 6ланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной о6ра6отке можно не подвергать.
Проращивая зерна, нео6ходимо выдерживать их в таком виде, что6ы они не 6ыли чересчур сухими, иначе зародыш зерна 6удет не жизнеспосо6ен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.
Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен 6ыть не 6олее трех миллиметров, переросшие ростки прио6ретают неприятный привкус и становятся 6олее твердыми.
Употре6ление пророщенных культур
Пророщенные ростки лучше всего употре6лять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные 6люда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к лю6ым пророщенным зернам, перемолотым на мясору6ке, до6авляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.
Рецепты
Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника
Ингредиенты:
6анан — 1 шт.,
киви — 1 шт.,
сыр (лучше домашний) — 100 г,
зерна граната — 3 ст. ложки,
зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки,
семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки,
мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона.
Приготовление:
Хорош салат на основе пророщенной сои, с до6авлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Ли6о к росткам сои до6авляем натертое я6локо, порезанный мелко 6олгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.
Суп из пророщенного горошка
Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. На6ухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, до6авляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической о6ра6отке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.
Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенные зерна подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же о6разом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диа6ете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.
Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диа6етом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше спосо6ами, готовые зерна измельчаем на мясору6ке или в кофемолке. До6авляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.
Помимо традиционных спосо6ов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, 6о6овых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.
Реджевелак
Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, 6о6овых, сои заливаем сла6осоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употре6лять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы 6ез термических о6ра6оток.
Вторые 6люда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен до6авляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.
Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.
